Pôvodne potravina chudobných dnes jedna z najzdravšie uznávaných superpotravín. Je tu ďalšia obilnina (v skutočnosti pseudoobilnina spolu s amarantom a quinoou), ktorá nám účinne pomôže pri očiste organizmu. Túto potravinu budeme potrebovať pri očiste, pretu je ju dobré mať v zásobe. Ak ju ešte doma nemáte, tak milí čitatelia hopky – dupky do obchodu a zakúpte si ďalšiu z potravín, ktorá upraví váš organizmus a vráti žilám a cievam svoj pôvodný vzhľad. No a tí, ktorí trpia reumou a bolesťami kĺbov, tak ju budú milovať pre jej liečivé účinky. Neveríte?
Pochádza zo strednej a juhovýchodnej Ázie. Do Európy ju doviezli Mongoli, ktorí ju tu aj značne rozšírili. No v 15. storočí sa jej pestovanie obmedzilo len na pár krajín, udomácnila sa napríklad na Morave. Po zistení jej pozitívnych účinkov na zdravie je však v súčasnosti čoraz častejšie zaraďovaná do jedálničkov domácností, ale aj luxusných reštaurácií.
Dovoľte aby som vám predstavila Pohánku – jednoročnú rastlinu z čeľade stavikrvovitých. Svoju cestu do jedálneho lístka si prerazila v Rusku, Indii, Číne, Japonsku, Poľsku, Francúzsku a Kanade pre obľúbené pohánkové lievance s javorovým sirupom. U nás ju obľubujú hlavne vegetariáni a makrobiotici.
Semeno pohánky obsahuje nesmierne množstvo účinných látok
- draslík, fosfor, vápnik, železo, meď, mangán a zinok
- z vitamínov skupina B, B1, B2, C, cholin, rutin (vitamín P) a tokoferol (E)
- nenasýtené mastné kyseliny
- aminokyseliny, bioflavon
Účinky pohánky na naše zdravie
Pohánka pôsobí liečivo na cievy pri ochoreniach žíl. Vracia im pružnosť a spolu s prítomným vitamínom E lieči na cievach chorobné zmeny. Zmierňuje chorobné problémy s kŕčovými žilami. Účinok rutinu znásobuje vitamín C, preto je nevyhnutné konzumovať s pohánkou čerstvú zeleninu. Rutin s vitamínom C znižuje riziko trombózy, infarktu a cievnej mozgovej príhody. Pravidelná konzumácia pohánky v priebehu očisty aspoň tri krát do týždňa spolu s pitím odvaru z ľanového semienka pomôže v priebehu mesiaca vyliečiť hemoroidy.
Pohánka je veľmi účinná pri detoxikácii, počas tehotenstva. Známy je účinok pohánky pri prasknutých žilkách v oku, na tvári – kuperóza, pri zvýšenej krvácavosti, pri liečbe dvanástorníkového vredu, črevnom nádore, pri silnej a dlho trvajúcej menštruácii.
Obsah vitamínov skupiny B pomáha telu počas detoxikácie regenerovať nervovú sústavu. Počas detoxikácie dochádza k podráždenosti, nechutenstvu a bolestiam hlavy. V tomto prípade práve jedlá z pohánky pomôžu prekonať detoxikačný proces. No a aby toho na malú pohánku nebolo málo, tak okrem všetkých spomínaných vlastností obsiahnutý cholín, ktorý regeneruje pečeňové bunky po poškodení chorobami a alkoholom. Taktiež pomáha odbúrať nahromadený tuk v pečeni. Vau tak toho je ozaj veľa!!!
Využitie v kuchyni
Vďaka svojmu bezlepkovému zloženiu je pohánka vhodná pre celiatikov. Aby sme v pohánke zachovali jej výživné komponenty, v žiadnom prípade ju nevarte!!!!! Prepláchneme vložíme do hrnca zalejeme vriacou vodou. Na jeden diel pohánky dávame dva diely vody. Takto pripravujeme pohánku, ktorá je lúpaná mechanicky. Obilnina má svetlú farbu.
Pohánka lúpaná termicky pri teplote 200 aj viacej stupňov je tvrdá a tmavá. Takto pripravená sa musí dlho variť a nezostávajú v nej výživné látky. Privedieme k varu asi 5 – 15 minút povaríme a necháme pod pokrievkou napuchnúť. Treba radšej vyskúšať.
Ja volím bielu a mám po starosti. Pohánku je možné ochutiť opraženou cibuľkou, soľou, cesnakom, bylinkami a rascou. Korenie je pre ňu veľmi výrazné a tak prehluší chuť a výživné látky obsiahnuté v nej.
Pohánku používam do polievky, pridávam ju do každej zeleninovej alebo strukovinovej polievky, sladkej aj slanej rannej kaše, namiesto rožkov ako náplň do mäsových výrobkov, zapekaných jedál, placiek, lievancov, pomazánok, šalátov a v podstate akejkoľvek kombinácii so zeleninou a mäsom.
Ako nakupovať?
Rozlišujeme pohánku lúpanú a nelúpanú. Na varenie sa používa lúpaná pohánka, vo forme krúp, krupice, instantnej kaše, lámanky (rozlámané zrná) alebo múky, ktorá je vhodná na zahustenie čohokoľvek.
Pohánkové fašírky podávané s parenou zeleninou a konopnou posýpkou
4 osoby
Ingrediencie:
400 g pohánky, 2 cibule, 4 strúčiky cesnaku, 3 vajcia, petržlenová vňať, majoránka, himalájska soľ, kokosový olej, bezlepková strúhanka- kukuričná hrubá múka.
Postup:
- Pohanku varíme 20 min domäkka v osolenej vode. Potom ju prikryjeme pokrievkou a necháme dôjsť. Ak ešte zostala voda tak ju scedíme.
- Pohánku zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, prelisovaným cesnakom, vajcami a korením.
- Zo vzniknutého cesta tvarujeme pohánkové fašírky, ktoré obalíme v bezlepkovej strúhanke a kladieme do rozpáleného oleja, kde ich smažíme z obidvoch strán do zlata. Aby neboli pohánkové fašírky mastné, kladieme ich na papierový obrúsok.
- Pohánkové fašírky podávame s naparenou zeleninou a picklesom. Posypeme konopnými semienkami.
TIP: Do cesta môžeme pre vylepšenie chuti pridať ešte nadrobno nasekané vlašské orechy alebo trochu nastrúhaného údeného tofu syra.
Pohánkový zákusok s ovocím
6 osôb
Ingrediencie prvá vrstva:
500 ml mandľového nápoja Ecoli natural,150 g kukuričnej krupice jemnej, 30 g margarínu Provamel, 2 PL ovocného cukru, hrsť hrozienok
Ingrediencie druhá vrstva:
500 ml mandľového nápoja Ecoli natural, 100 ml vody, 200 g pohánky lámanky, 40 g lieskových orechov, 2 lyžice ovocného cukru, 1 jablko, 1 KL škorice, 500 g sliviek alebo iného sezónneho ovocia,
Ingrediencie tretia vrstva:
3 PL agar – agaru, 750 ml vody, 2 PL slivkového sirupu, šťava z červenej repy (na ofarbenie)
Postup:
- Agar zalejte studenou vodou a nechajte v rajnici napučať asi 1 hodinu.
- Mandľový nápoj vlejte do hrnca, pridajte hrozienka, ovocný cukor, margarín a všetko priveďte k varu. Do vriaceho nápoja postupne za stáleho miešania pridávajte kukuričnú krupicu a uvarte tak hustú kašu.
- Kašu hneď dajte do tortovej formy a povrch zarovnajte lyžicou namočenou v studenej vode.
- Lámanku uvarte v mandľovom nápoji a vode, pridajte cukor, škoricu, nakrájajte jablko a lieskové orechy. Varte pokiaľ pohánka nezmäkne, trvá to cca 15 minút.
- Uvarenú lámanku presypte do tortovej formy na kukuričnú vrstvu.
- Vrstvu lámanky zakryte nakrájaným sezónnym ovocím.
- Namočený agar priveďte k varu a varte, pokiaľ sa všetky kúsky nerozpustia. Pridajte slivkový sirup a šťavu z červenej cvikle (malú cviklu nastrúhajte na strúhadle, šťavu vytlačte a použite na ofarbenie), krásne ofarbí agar.
- Zalejte ním ovocie. Všetko nechajte stuhnúť minimálne 6 hodín, najlepšie cez noc.
Pohánkové rizoto bez vajec a laktózy
4 osoby
Ingrediencie:
1 – hrnčeky pohánky, 2 jarné cibuľky, 1 ks malý pór, 1 strúčik cesnaku, 2 hrste čerstvých húb (šampiňóny, hlivy shitake…), ½ nakrájanej červenej papriky, strúčiky cesnaku, 2 mrkvy, fazuľové lusky, korenie, bylinky podľa chuti petržlenová vňať, majoránka, Ume ocot, kokosový olej,
Postup:
- Pohánku pripravíme podľa jedného z postupov.
- V druhej rajnici opražíme pór, jarnú cibuľku a cesnak. Jemne popražíme a pridáme huby, červenú papriku a všetko dochutíme podľa potreby. Spolu podusíme.
- Takto pripravenú zmes zmiešame s teplou pohánkou. Môžeme pridať aj čerstvú listovú zeleninu ako je rukola.
- Podávame ozdobené petržlenovou vňaťou.
Záverom už len jedno, prajem vám dobrú chuť a nech sa stane pohánka vašim stálym potravinovým priateľom, nielen na liečenie. Ak sa vám článok páčil tak ho zdieľajte, poprípade napíšte aj vy svoje recepty na pohánku. Teším sa na komunikáciu.
Soňa Milová
poradca pre výživu podľa 5 elementov