Na našej stránke som sa zatiaľ málo venovala mäsu. Myslím si, že budem musieť napraviť svoju reputáciu a tak sľubujem, že leto bude aj o mäse a chuťoviek z neho. Pridám aj niečo zdravého a chutného pre tých, čo chcú vyzerať „in“ do plaviek. Ak sa  servíruje mäso, tak s plnkou. Každá dobrá gazdinka vie svoj tajný recept na plnku. Tajomstvo plniek spočíva nielen v surovinách, ale aj ich kombináciách a hlavne v pridaní byliniek. Tie vyzdvihnú chuť a ingrediencie korenín a podčiarknu silu mäsa. Na jar a začiatkom leta ponúka matka príroda plnú náruč byliniek. Dnes sa chcem venovať jednej pŕhlivej burine avšak liečivej. Jej kulinárske a liečiteľské využitie poznáme už dlhé stáročia. Objavuje sa v mnohých receptoch a má široké využitie. Reč bude o žihľave dvojdomej (Urtica dioica).

Žihľava dvojdomá

Pŕhľava dvojdomá súčasný názov, starší žihľava. Je rastlina z čeľade pŕhľavovité (Urticaceae). Odjakživa sa využívala ako liečivá rastlina a ako krmivo pre hydinu. Mám v čerstvej pamäti, keď som u babky chodila s kosákom a rukavicami na žihľavu a potom sme ju spolu so šrotom pokrájali a dávali husiam. Tie sa išli za touto lahôdkou priam pobiť.

Výskyt

Na Slovensku sa žihľava vyskytuje po celom území a vo všetkých výškových stupňoch. Rastie hojne na miestach, kde dochádza k hnilobným procesom, alebo kde je veľké nahromadenie biomasy, na rumoviskách, pozdĺž ciest, vo vlhkých lesoch, od nížin až po horské oblasti. Jej silu poznáte okamžite.

Žihľava dorastá do výšky od 50 cm až dva metre. Listy sú jemné ochlpené, srdcovitého tvaru, špicaté a pílnikovito ozubené. Kvitne od júna do septembra. Ten, kto mal už česť sa stretnúť s milou žihľavou, tak na jej účinky určite dlho spomínal. Jej pichľavé a svrbiace účinky vyvolávajú chĺpky pokrývajúce listy žihľavy.

Chĺpky obsahujú zmes troch chemikálií – histamínu dráždiaceho pokožku, acetylcholínu vyvolávajúceho pocit pálenia a serotonínu zvyšujúceho účinnosť (vnímanie) dvoch predchádzajúcich látok. Pre nás stačí tak jedna desaťmilióntina gramu, aby sa vytvorila typická reakcia kože. My sme však prišli na to, ako sa tejto nežiaducej „pálivej“ vlastnosti zbaviť. Stačí ju pošliapať alebo ponoriť do horúcej vody. Nás bude zaujímať mladá žihľava, ktorá sa dá zbierať rukami (odvážni), tí čo sa boja môžu v rukaviciach. My budeme zbierať hlavne listy. Najvhodnejším obdobím je marec do konca mája.

Liečivé účinky

 Žihľava je cenená pre svoje liečivé účinky:

• Podpora metabolizmu, trávenie – veľký obsah chlorofylu,
• Pôsobí proti plynatosti,
• Bojuje proti chudokrvnosti,
• Býva často súčasťou zmesi byliniek na prečistenie krvi,
• Odstraňuje z tela škodlivé látky –  detoxikácia a kúra z nej,
• Pôsobí ako antireumatikum,
• Má protizápalové účinky a urýchľuje hojenie,
• Ovplyvňuje činnosť žliaz,
• Má hojivý účinok na popáleniny,
• Pôsobí priaznivo na vypadávanie vlasov a stav pokožky hlavy,
• Má mierne diuretické účinky – podporuje vylučovanie zadržiavanej vody v tele.

Vo vymenovávaní liečivých účinkov na náš organizmus by sme mohli pokračovať a napísať toho veľa. Ja by som sa dnes chcela zamerať hlavne na malé dočistenie organizmu a využitie v kuchyni.

Malá očista so žihľavou

Túto kúru si pripravujem pravidelne koncom apríla začiatkom mája. Vtedy je u nás žihľava mladá a čerstvá. U niektorých, čo žijete južne musíte svoj zber a očistu posunúť až o tri týždne skôr. Taký je totiž rozdiel medzi Banskou Bystricou a Bratislavou v klíme. Ale neurobíte zberom zle ani do konca mája. Ide totiž o obsah liečivých účinných látok v rastline. Potom sa do popredia sústredia triesloviny a tie už nepotrebujeme.

Ako sa cítite na jar to je len dôsledok zimného spôsobu života, záťaže a vašej stravy. Ak ste zaváhali s očistou pred Veľkou nocou, tak aspoň niečo malo v tomto období. Žihľava síce nie je primárne určená k redukcii nadbytočných kilogramov, ale zhodiť pár deka vám určite pomôže. Najľahšie je nazbierať v prírode pri jarnej prechádzke čerstvé bylinky spariť ich horúcou vodou alebo ich vo vode dobre očistené rozmixovať. Základ tvorí žihľava.  Môžete pridať v podstate všetky bylinky čo poznáte, ak niektorú z nasledujúcich nepoznáte, stačí použiť „Google“ a vybrať sa do prírody. Komu by nestačili informácie z „netu“, tak máme vynikajúce herbáre a knihy o bylinkách od našich známych bylinkárov. Vďaka za ich usilovnú a dlhoročnú prácu a lásku k prírode.

Zbierať môžete: 

• mladé listy púpavy,
• hlávky sedmokrások,
• ďatelinu lúčnu,
• šťavel,
• stavikrv,
• zádušník obyčajný,
• rebríček obyčajný,

Matka príroda nám nadelila na jarnú očistu toho veľa. Poskytla kompletný program do začiatku leta. Každá rastlinka, ktorá na jar vyrastá zo zeme nesie v sebe nesmiernu silu a energiu. Využite ešte niekoľko týždňov na to, aby ste prírodnými saponínami zelenej farby očistili váš organizmus. Máte na to všetko, čo potrebujete. Základ je žihľava. Ak k tomu upravíte dietetiku a zameriate sa na svoje orgány, tak spolu môžete docieliť pekného výsledku. Kto chce vedieť viac, stačí si prečítať náš blog Detoxikácia – očista.

Všade propagovaná raw strava je v podstate jarná očista. Detoxikačné jarné nápoje voňajú ako rozkvitnutá lúka a sú nabité minerálmi, vitamínmi, enzýmami, flavonoidmi a toľko potrebným, často zabudnutým chlorofylom. Pre tých, čo nechcú nápoje a radšej „mlsajú“, tak aj tu je niečo pre vás.

Mnoho receptov na plnky obsahuje listy žihľavy. Do plnky zbierajte horné časti listov rastliny. Sparené listy sa v kuchyni používajú do mäsových plniek, rizota či jarných šalátov. V spojení s ligurčekom, medvedím cesnakom, mladou pažítkou a petržlenovou vňatkou  vykúzlia v ústach jarnú šťavnatú lúku plnú chuti a vône. 

Žihľavová nátierka

Túto nátierku si môžete urobiť sami. Nahradiť ju môžete pridaním inej zelenej rastliny ako je špenát, avodádo, šťavel atď. .

Ingrediencie:

1 stredná cibuľa – na jar použijeme mladú cibuľku, 150 g sparenej žihľavy, 200 g taveného syra, olivový olej, zeleninový vývar, čierne korenie, muškátový oriešok, soľ, celozrnné pečivo, špaldový chlieb

Postup:

Nazbieranú žihľavu umyjeme v studenej vode a odstredíme v bylinkári. Použijeme len listy.  Nasekáme ju na menšie kusy ako bežné bylinky. Na olivovom oleji opražíme nakrájanú cibuľku dozlatista. Pridáme žihľavu, orestujeme a podlejeme zeleninovým vývarom. Necháme  chvíľu dusiť. Všetko ochutíme korením a nastrúhame trochu muškátového oriešku. Zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi pridáme tavený syr. Vegetariáni pridajú sójový krém. Všetko dobre zmiešame a dochutíme.

Plnka s orechmi a brusnicami

Túto plnku využívam všade tam, kde potrebujem docieliť harmóniu chutí. 

6 porcií

Ingrediencie:

100 g vlašských orechov, 150 g cibule, 1 PL masla, 250 ml mlieka (môžete použiť aj kokosové), 100 ml staršieho bieleho chleba, 100 g sušených brusníc, 1 zväzok petržlenovej vňate, 1 zväzok žihľavy, 1 KL hrubozrnnej horčice, 1 vajce, soľ, čierne korenie, muškátový oriešok

Postup:

Vlašské orechy nakrájame nahrubo a opražíme ich na panvici. Vyberieme a odložíme bokom. Na panvici si  udusíme na kocky nakrájanú cibuľku dozlatista. Potom ju zalejeme mliekom a trochu povaríme. Chlieb nakrájaný na menšie kocky vsypeme do panvice a oheň stiahneme na menšiu teplotu. Pridáme odložené orechy, brusnice, nasekanú petržlenovú vňať a žihľavu. Všetko premiešame. Dochutíme horčicou a pridáme vajce. Osolíme, okoreníme a nastrúhame čerstvý muškátový orech. Všetko spolu premiešame a necháme odstáť. Vône sa spoja a plnka sa môže servírovať ako príloha, hlavné jedlo alebo ako náplň do bieleho mäsa – roláda.

Očistná  žihľavová kúra

Elixírom života ju nazývali už v stredoveku. Jej liečivé účinky poznali a využívali hlavne ako odvar alebo čaj. Treba pripomenúť, že bylinkový čaj na očistu môžete užívať len tri týždne potom treba prestať. Najlepšie sa však snúbi s inými bylinkami podporujúcimi očistu. Ja vám ponúknem jednoduchý recept. Tento čaj môžete piť denne ráno nalačno a potom v priebehu dňa dvakrát. Budete potrebovať:

2 PL čerstvej žihľavy a 250 ml vriacej vody. Bylinky zalejete vriacou vodou a necháte lúhovať 10 minút. Potom vyberiete a čaj popíjate v priebehu dňa. Odporúčam zvýšiť príjem obyčajnej vody z kohútika, nakoľko sa budete čistiť. Jej detoxikačné a močopudné účinky je treba podporiť. Ináč by sa toxíny usadili v krvi a zaplavili organizmus. A vy predsa potrebujete čistiť a nie skladovať.

Na záver už len niekoľko informácií. Zo žihľavy nájdete veľa receptov. Môžete z nej urobiť sirup, polievku, plnku, rolády, cestoviny, šaláty, tinktúru, prívarok, sladké rezy a veľa iných dobrôt. Verím, že nájde uplatnenie u vás doma nielen v surovom stave, ale aj ako sušená bylinka vhodná na obklad či prvú pomoc pri bolestiach brucha či močového mechúra.

Prajem vám krásne zelené dni plné ľahkosti.

Soňa