Taraxacum officinale
Púpava, ktorá sa považuje za burinu predstavuje pre ľudstvo nadovšetko cennú liečivú bylinu. Milovníci jedlých kvetov sa jej klaňajú a zahŕňajú ju láskou. Predstavte si, že všetko z celej rastliny je jedlé a liečivé. Je dostupná všade a pre každého človeka. Jej žltý koberec nás každý rok vždy znova a znova nadchýna. Vyznačuje sa dvoma poprednými vlastnosťami: pomáha pri bolestiach žlčníka a chorobách pečene. Pre milovníkov jedlých kvetov je to prvá úžasný bylinka na prácu v začiatkoch tvorby. Na tanieri vzbudzuje pocit dôvery. Jej mladé listy sú nečakanou jarnou pochúťkou v jarných šalátoch. Z kvetov vie každá gazdinka vyčariť množstvo receptov. No a deti, tie milujú jej žlté slnečné hlávky, plné tepla a mäkkosti matky Zeme a Slnka. Tak nenechajte krásne hlávky len tak ľadom.
Výskyt:
Rastie ako burina, všade na trávnikoch, na lúkach, pri cestách a v záhradách. Vyhľadáva spoločenstvo ľudských príbytkov. Rastie hojne na pôdach bohatých na živiny. Vyskytuje sa od nížin až do pás subalpského stupňa. V stredných polohách je doba kvitnutia na začiatku mája.
Charakteristika:
Púpava je charakteristická rastlina s dužinatým koreňom, z ktorého vyrastá prízemná ružica podlhovastých hlboko vykrajovaných stopkatých listov. Zo stredu listov ružíc vyrastá niekoľko bezlistých dutých stolov zakončených hustým úborom drobných žltých jazykovitých kvetov. Plody sú nažky s chocholcami pripomínajúcimi padáčiky. Celá rastlina obsahuje inulín, ktorý je vďaka svojmu zloženiu (molekuly fruktózy) vhodný pre diabetikov. Zároveň má probiotické účinky, čím nepriamo podporuje našu imunitu.
Použitie v „Mojej domácej lekárni“:
- čistí krv, upravuje krvný obeh
- pomáha pri anémiach, obsahuje železo
- močopudné
- vylučovanie žlče
- ochoreniach žalúdka a pankreasu
- zlepšuje reumatizmus a dnu
- detoxikácia pečene
- pomáha pri alergiách, svrbení kože
- znižuje krvný cholesterol
- posilňuje celý organizmus
Púpavový čaj
Čaj sa pripravuje zo sušeného pomletého koreňa. Použiť môžete aj najemno nakrájaný čerstvý koreň. 1 až 2 KL koreňa (podľa závažnosti ochorenia) zalejte 2,5 dcl vriacej vody a nechajte vylúhovať približne 15 minút. Čaj pite 2 až 3 krát denne, najlepšie pred jedlom. Užíva sa 3 týždne potom sa treba poradiť s bylinkárom a lekárom.
Použitie v kuchyni:
Púpava sa môže objavovať na tanieri skoro celý mesiac. Konzervovaná dokonca ešte dlhšie po odkvitnutí. Prvú liečivú várku poskytuje ešte pred kvitnutím a to v jej listoch. Listy sa podobajú aj botanicky hlávkovému šalátu. Jemné a mladé listy z prostriedku listovej ružice môžu hlávkový šalát úplne nahradiť. So starnutím listov je chuť čoraz viac horká a nepríjemná.
Ďalšiu časť, ktorú môžeme v kuchyni zužitkovať, sú lupene kvetov. Je z nich vynikajúce falošné kapary (viď. recept). Čerstvé duté stvoly, denne aspoň päť kusov, konzumované v surovom stave, veľmi pomáhajú pri chronickom zápale pečene. Okrem toho túto lahôdku radi pojedajú aj ľudia trpiaci na cukrovku. Kvety majú fantastickú medovú vôňu. Pripravujú sa z nich obľúbené medy, limonády a vína. Každá rodina má svoj odskúšaný recept ja poskytnem ten svoj. Posledná časť je koreň púpavy. Ten sa používa v surovom ako aj v sušenom stave. Všetky kulinárske výrobky môžu slúžiť v kuchyni k ozvláštneniu najrôznejších kvetinových jedál – ovocných šalátov, tvarohových krémov, želé, koláčov a tort.
Falošné kapary
V Stredomorí je kapara tŕnistá v podstate burina, ktorá vyrastá z vápenatých štrbín skál. Na Cypre sa okrem nakladaných kvetou a plodov jedia aj šľahúne. Pokúste sa obohatiť svoju kuchyňu vlastnou nakladanou kvetinovou lahôdkou. Na tento účel vám poslúžia kvety púpavy (zbierajte len uzatvorené kvety, z ktorých nevykukujú žlté lístky), skorocel – zbierajte veľmi mladé kvety, slez – zbierajte pevné uzatvorené mladé plody (chlebíčky), smrek – zbierajte pokiaľ je to možné mladé nerozvinuté výhonky smreku. Ja nakladám aj sedmikrásku do UME octu.
Ingrediencie:
Na 1 malý zavárací pohár: 200 g plodov alebo kvetov, 1 – 2 KL soli, 50 ml 8% octu, 150 ml vody
Postup:
-
- Plody a kvety dobre umyte. Púpava vyžaduje dôkladnú starostlivosť lebo púšťa „mlieko“ na ktoré sa lepia rôzne nežiaduce látky. Slez a skorocel stačí opláchnuť a usušiť.
- Usušené plody napĺňame postupne do pohára a posypeme soľou. Môžete pridať aj pár zrniek horčice.
- Pohár zatvoríme a necháme 24 hod. oddychovať. Občas ho potrepeme.
- Ocot a vodu prevaríme a zalejeme na „odležané kapary“. Sterilizujeme vo vodnom kúpeli asi ¾ ponoriť a variť 20 minút od okamžiku, keď teplota vody dosiahne stupeň varu.
- Alebo môžete skúsiť menej tradičný spôsob zavárania a to v umývačke riadu a pustiť intenzívny program. Ja využívam tento spôsob.
Púpavové víno
Púpavové víno pripomína skôr brandy než víno. Vyrába ho len veľmi málo výrobcov. Preto ho gazdiné robia doma samé. Zbierajte púpavu na výrobu z menej znečisteného prostredia. Pri plnom slnku a hneď z rána. Na prípravu sa dá použiť celá rastlina. Pokiaľ však chcete mať nádhernú žltú farbu, tak použite len kvety. Pri dodržaní receptu bude mať víno správnu bohatú silnú, stredne sladkú chuť.
Ingrediencie:
Recept na 4 litre vína.
4 litre kvetov, 5 l vody, 1,5 kg cukru, 3 – 4 citróny, 200 ml hroznového koncentrátu, 1 ks sušeného droždia, korenie a prísady podľa vlastnej chuti.
Postup:
- Vodu necháme zovrieť a do nej nasekáme očistené a prebraté púpavové kvety, nasekané citróny bez šupky a varíme asi 10 minút. Následne necháme odstáť jeden až dva dni.
- Zmes vylisujem, pridáme droždie a sirup (poprípade hrozienka). Sirup si pripravíme z kryštálového cukru a vody. Pridáme koreniny a bylinky podľa chuti. Toto všetko nalejeme do demižónu a necháme vykvasiť asi 6 – 7 týždňov pri izbovej teplote. Kal musí sadnúť na dno a víno musí byť číre.
- Po vykvasení víno prelejeme do fliaš alebo menších demižónov.
Púpavový sirup
Tento recept pochádza od Márii Trebenovej a ja ho pripravujem každý rok. Som za klasiku a tak ho ponúkam aj vám.
Ingrediencie:
4 hrste púpavy, 1 liter studenej vody, 1 kg cukru (môžete použiť trstinový), ½ na plátky nakrájaného a ošúpaného citrónu.
Postup:
- Hrste púpavy dáme do studenej vody a pomaly zohrievame do bodu varu. Keď tekutina vzkypí, odstavíme a necháme celú noc stáť.
- Na druhý deň všetko prelejeme cez sitko a kvety vyžmýkame rukami.
- Do šťavy dáme 1 kg cukru, premiešame a pridáme ½ na plátky nakrájaného citrónu bez šupky. Citrón sirup trochu prikyslí. Hrniec postavíme bez pokrievky na sporák.
- Varte tak, aby ste zachovali čo najviac vitamínov. To je postupné zohrievanie na najmenšom plameni a postupné zahusťovanie. Raz alebo 2 x celú masu ochladíme, aby sme vyskúšali správnu hustotu sirupu.
- Sirup musí mať hustotu ako med vtedy sa dá dobre natierať na chleba.
Teším sa milí bylinkári na vás, pri ďalšom zbere našich byliniek.
S láskou Soňa