Perzská ryža 1000 drahocenností

Suroviny:   ( 16 porcií )

vrecko ryže Basmati 1 kg ( super kernal )

1 šálka dráča obyčajného ( Berberis vulgaris)

pol šálky hrozienok

2 ks organické pomaranče

1 mrkva

1 červená cibuľa

1 šálka mandľových lupienkov

Korenie : 2 paličky škorice

1 lyžička rasce

2 lyžice sušených pukov ruží

2 lyžice kardamomových strukov

štipka šafránu

150 g masla

½ kelímka jogurtu

1 pohár medu

 

Postup:

Dráč a hrozienka namočíme do teplej vody a necháme postáť . Takisto namočíme šafrán do 2 dcl teplej vody

Príprava ryže siedmich drahocenností

Z pomarančov olúpeme kôru – bez bielej dužiny, aby nebola horká. Kôru nakrájame na pásiky a dáme ju do vody, ktorú necháme zovrieť, aby sme  odstránili ešte prípadnú horkosť. Vodu vylejeme.

 

 

 

 

detail pomarančová kôra pomarančová kôra

 

Mrkvu nakrájame škrabkou na pásiky, prípadne špeciálnym nožom na „diamanty“. Mrkvu s uvarenou pomarančovou kôrou dáme do šálky vody, pridáme šálku medu a varíme 10 minút. Vodu si odložíme.

 

 

 

 

korenie na ryžu

 

Pripravíme si magickú zmes korenia – z kardamomu vyberieme vnútro tobolky a v mažiari rozdrvíme nalámanú škoricu, rascu, lupienky ruží a vylúpaný struk kardamomu.

 

 

 

ryža basmati

 

Ryžu basmati poriadne umyjeme a necháme 25 minút postáť vo vode. Potom ju uvaríme vo veľkom množstve vody tak, aby bola vnútri ešte tvrdá ( 5 – 10 minút )

 

 

 

ryža a jogurt

 

Pripravíme si veľkú panvicu, ktorá má tesniacu pokrievku. V panvici rozpustíme maslo, pridáme trochu vody so šafránom a 4 lyžice jogurtu.

 

 

 

 

ryža dusenie raža a korenie

 

Vrstvíme ryžu, pomaranč s mrkvou a korenie.

 

 

 

 

ryža a diera v strede detail diery

Masu formujeme do kopca, v ktorého strede spravíme druhým koncom varešky otvor a po krajoch žliabok. Zalejeme zvyšným šafranom a dusíme 40 minút. Teplota je najprv vysoká, aby sa v hrnci vytvorilo čo najviac pary. Na dne sa začne tvoriť zlatohnedá vrstva – tahdig. Potom sa teplota zníži na minimum.

 

 

 

 

dráč na ryžu

 

Kým sa ryža dusí, pripravíme si zmes, ktorou ju na záver prelejeme. Na masle si opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme namočený dráč a hrozienka a zalejeme odloženou vodou, v ktorej sme varili mrkvu s pomarančom.

 

 

 

 

hotová ryža ryža a dráč spolu

 

Ryžu vyklopíme z nádoby tak, aby si udržala tvar  a polejeme zmesou dráča a hrozienok a posypeme mandľovými lupienkami.

 

 

 

 

Podávali sme s panenkou. Chuť je nepopísateľná, hodná perzských kráľov. Vyskúšajte!

veľká panvica

Komentáre

Komentáře jsou uzavřeny.