Suroviny: ( 16 porcií )
vrecko ryže Basmati 1 kg ( super kernal )
1 šálka dráča obyčajného ( Berberis vulgaris)
pol šálky hrozienok
2 ks organické pomaranče
1 mrkva
1 červená cibuľa
1 šálka mandľových lupienkov
Korenie : 2 paličky škorice
1 lyžička rasce
2 lyžice sušených pukov ruží
2 lyžice kardamomových strukov
štipka šafránu
150 g masla
½ kelímka jogurtu
1 pohár medu
Postup:
Dráč a hrozienka namočíme do teplej vody a necháme postáť . Takisto namočíme šafrán do 2 dcl teplej vody
Z pomarančov olúpeme kôru – bez bielej dužiny, aby nebola horká. Kôru nakrájame na pásiky a dáme ju do vody, ktorú necháme zovrieť, aby sme odstránili ešte prípadnú horkosť. Vodu vylejeme.
Mrkvu nakrájame škrabkou na pásiky, prípadne špeciálnym nožom na „diamanty“. Mrkvu s uvarenou pomarančovou kôrou dáme do šálky vody, pridáme šálku medu a varíme 10 minút. Vodu si odložíme.
Pripravíme si magickú zmes korenia – z kardamomu vyberieme vnútro tobolky a v mažiari rozdrvíme nalámanú škoricu, rascu, lupienky ruží a vylúpaný struk kardamomu.
Ryžu basmati poriadne umyjeme a necháme 25 minút postáť vo vode. Potom ju uvaríme vo veľkom množstve vody tak, aby bola vnútri ešte tvrdá ( 5 – 10 minút )
Pripravíme si veľkú panvicu, ktorá má tesniacu pokrievku. V panvici rozpustíme maslo, pridáme trochu vody so šafránom a 4 lyžice jogurtu.
Vrstvíme ryžu, pomaranč s mrkvou a korenie.
Masu formujeme do kopca, v ktorého strede spravíme druhým koncom varešky otvor a po krajoch žliabok. Zalejeme zvyšným šafranom a dusíme 40 minút. Teplota je najprv vysoká, aby sa v hrnci vytvorilo čo najviac pary. Na dne sa začne tvoriť zlatohnedá vrstva – tahdig. Potom sa teplota zníži na minimum.
Kým sa ryža dusí, pripravíme si zmes, ktorou ju na záver prelejeme. Na masle si opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme namočený dráč a hrozienka a zalejeme odloženou vodou, v ktorej sme varili mrkvu s pomarančom.
Ryžu vyklopíme z nádoby tak, aby si udržala tvar a polejeme zmesou dráča a hrozienok a posypeme mandľovými lupienkami.
Podávali sme s panenkou. Chuť je nepopísateľná, hodná perzských kráľov. Vyskúšajte!
