Jahoda obyčajná

Fragaria vesca

Drobné aromatické lesné jahody poznali už naši predkovia z doby kamennej. Pre širokú konzumáciu ich začali pestovať mnísi v neskoršom stredoveku. Jahody boli považované pre svoju výnimočnú chuť za kráľovské ovocie, či za ovocie lásky. Konzumácia mala podporovať chuť na sex. 

Výskyt:

Rastie na okrajoch lesov, trávnatých lúkach a stráňach. Nájdete ju aj na rúbaniskách, rozkvitá v máji a kvitne celé leto.

Charakteristika:

Jahoda obyčajná je trvácna bylinka so vzpriamenou stonkou a nadzemnými poplazmi. Listy sú trojpočetné, vajcovité, s pílkovitým okrajom. Kvetné stonky vyrastajú z pazúch listov a sú zakončené bielymi päť početnými kvetmi. Dužinaté súplodie sa označuje ako jahoda. Je veľmi chutné a v zrelosti sa ľahko oddeľuje od čiašky. V liečiteľstve sa využívajú podzemky, listy aj plody. Podzemky sa zbierajú pred vypučaním listov a sušia sa na vzduchu. Listy sa zbierajú od mája do septembra po zbere plodov. Sušia sa v tieni alebo v umelých podmienkach pri teplote do 40 °C. Plody sa konzumujú čerstvé alebo tepelne spracované.

Použitie v „Mojej domácej lekárni“:

  • Listy sa používajú pri liečbe chorôb močových ciest
  • Pomáhajú pri črevných kataroch spojených s hnačkou
  • Je súčasťou zmesi na znižovanie VKT
  • Pri zapálených ranách a ako kloktadlo
  • Zápaloch ústnej dutiny
  • Listy obsahujú železo
  • Plody sa používajú v gastronómii

Kontraindikácie:

Niektorí jedinci so sklonom k ohňu (horkosti) môžu reagovať alergicky. Tento alergén spôsobujú zrniečka jahody na jej povrchu. Je možné ju kombinovať s mliečnymi  výrobkami ako smotana alebo bylinkami (medovka lekárska, mäta).

Odvar z listov:

2 PL nadrobno posekaných listov zalejeme 500 ml vriacej vody. Varíme 3 minúty a necháme vylúhovať 15 – 20 min. Odvar precedíme a používame ako obklad pri liečení rán.

Použitie v kuchyni:

Čerstvé jahody sa konzumujú ako stolové ovocie alebo s rôznymi ingredienciami, ktoré podčiarknu ich chuť. Preventívnymi partnermi jahôd sú mliečne výrobky – najmä smotana. V tejto oblasti nájdete veľa receptov od šľahačkového pohára až po horúce lievance alebo palacinky, tiež kokteil (shake) z rozmixovaných jahôd, mlieka, tvarohu alebo zmrzliny. Najviac pripravované a nenáročné sú koláče z krehkého cesta alebo bublanina, ďalej sa ponúkajú torty s jahodami zdobiacimi vršok korpusu alebo v podobe krému. K stáliciam slovenskej kuchyne patria aj plnené ovocné knedle posypané tvarohom a poliate rozpusteným maslom. Ten, kto túži po ľahkých a sviežich dezertoch, ocení jahodové tiramisu. V poslednej dobe získavajú na popularite čokoládové fondue (rozpustená horká, mliečna alebo biela čokoláda), do ktorej  sa jahody a ďalšie ovocie namáčajú.

Ak si chcete chuť jahôd zachovať na zimu, odporúčam si zavariť „leto do pohára“. Recepty už dávno viete. Priaznivci netradičných chutí a kombinácií si môžu vyskúšať jahody s čerstvým kozím syrom, rukolou a balsamikom. Zaujímavým doplnkom jahôd sú bylinky. Mätu na jahodách poznáte hlavne ako ozdobu. Táto aromatická bylinka sa však vie uplatniť aj ako ingrediencia. Nasekanú ju môžete pridať pri príprave koláča, príjemne dochutí studenú jahodovú polievku a skvelo sa vyníma v ovocných šalátoch. Podobnú službu vám urobia bazalka a koriander. Ak ich spojíte s jahodami vznikne salsa ku grilovanému bielemu mäsu.

Jahodový šalát pre labužníkov so zázvorom

4 osoby

Ingrediencie: 

1 medový melón, 250 g čerešní, 250 g malín, 100 g jahôd, 250 g broskýň, 50 g kandizovaného zázvoru, 100 g mandľových lupienkov, 100 ml smotany na varenie, 100 g kyslej smotany, ¼ KL drene z vanilkového struku, 2 KL medu, 1 PL rumu, ¼ KL mletého zázvoru, lístky mäty na ozdobenie.

Postup:  

Olúpaný a jadierok zbavený melón nakrájame na malé kocky. Čerešne, maliny a jahody umyjeme a osušíme. Jahody väčšie kusy rozpolíme a čerešne zbavíme kôstky. Broskyne olúpeme, kôstku vyberieme a dužinu nakrájame na kocky. Kandizovaný zázvor tiež nakrájame ne malé kocky. Ovocie a zázvor premiešame a naaranžujeme do pohárov. Sladkú a kyslú smotanu zmiešame s vanilkou, medom, rumom a mletým zázvorom. Týmto dressingom polejeme ovocný šalát. Ozdobíme lístkami mäty.

Druhý recept využijete pri letnej grilovačke ako dezert.

Jahody na grile s citrónovým likérom

4 porcie

Ingrediencie: 

500 g rozpolených jahôd bez stopiek, 3 PL likéru grand marniet, nastrúhaná kôra z jedného citróna, 2 PL kryštálového cukru, vanilková zmrzlina. Štvorce hrubšieho alobalu alebo alobalovú misku.

Postup: 

Polovice jahôd vložíme do zmesi likéru, citrónovej kôry a cukru. Obalíme ich a rozložíme do misky z alobalu. Grilujeme nasledovne: vonku – grilujeme nad miernom vychladnutom uhlí 5 – 10 minút, kým sa dôkladne neprehrejú. V rúre –  rúru predhrejeme na 200C, plynovú na stupeň 6 a pečieme 5 minút, kým sa dôkladne neprehrejú. Jahody by ste do alobalu mali zabaliť 1 hod. vopred a uchovať pri izbovej teplote. Takto sa všetky ingrediencie spoja a prejdú do seba. Grilovaním meníme termitu jahôd z chladných na teplú.

Jahodový koláč s pomarančovým žervé

4 osoby (8 kúskov)

Ingrediencie: 

200 g hladkej múky, 2 PL krupicového jemného cukru, štipka soli, 100 g masla, 2 ks vajíčka, 250 g syru typu žervé, 2 PL trstinového cukru, 1 pomaranč, 500 g jahôd, 6 PL jahodovej marmelády

Postup:

  1. Najprv si pripravíme cesto. Múku, cukor, soľ a maslo, ktoré sme si nakrájali na plátky, dáme do kuchynského robota. Necháme ho pracovať, pokiaľ zmes nevyzerá ako hrubá strúhanka. V tejto fáze pridáme jedno vajíčko a trieme pokiaľ sa hmota nezačne spájať. Ak je to potrebné môžeme pridať 2 PL studenej vody.
  2. Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a ručne premiesime. Zabalíme do potravinárskej fólii a necháme v chladničke 30 min. odpočívať.
  3. Pripravíme si formu na koláč o priemere 23 cm. Cesto vyložíme na pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkáme placku silnú 4 mm a asi 4 cm širokú, než je forma na koláč. Formu vyložíme cestom a nožom odrežeme okraje. Na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, prikryjeme  papierom na pečenie a zaťažíme fazuľami (to preto aby cesto nevyskočilo).
  4. Cesto pečieme v predhriatej rúre na 180C 20 minút. Potom papier s fazuľami odložíme, rúru znížime na 160oC  a pečieme ešte 15 minút. Koláč vyberieme z rúry potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme dopiecť na 2 minúty.
  5. Korpus necháme vychladnúť a zatiaľ si pripravíme náplň. Pomaranč dôkladne umyjeme, kôru nastrúhame a šťavu z pomaranča vyžmýkame. Obidve zložky zmiešame s cukrom a žervé do hladkého krému.
  6. Krém nanesieme na korpus a poukladáme naň umyté rozpolené jahody. Na záver dáme na korpus jahodovú marmeládu, ktorú sme spojili a zahriali s tromi lyžičkami studenej vody. Touto zmesou potrieme jahody na koláči.

Prajem vám krásny jahodový zber a deň.

Komentáre

Pridaj komentár

Vaša emailová adresa nebude zverejnená.