Červená je dobrá

Milí priatelia,

nepamätám sa už presne, kedy som sa stretla s červenou šošovicou ale pamätám si na to, ako som bola z nej milo prekvapená. Pamätám sa aj na to, ako mi to po prvýkrát s varením nevyšlo.

Táto kráska potrebuje samostatné zaobchádzanie priamo v rukavičkách. Netreba sa jej zľaknúť.

Pátrala som, pátrala, a tak som prišla na to, že šošovica ako taká pochádza z Indie a ako súčasť ľudskej potravy je už od neolitu. Po sójových bôboch a konope má šošovica tretí najvyšší obsah bielkovín zo všetkých rastlín a to až 26 %. Preto tvorí táto potravina v mnohých častiach sveta dôležitú zložku stravy. Jednotlivé druhy šošovice sa od seba delia veľkosťou semena a tak isto aj farbou, ktorá môže byť hnedočervená, zelená či čierna a tá naša,  o ktorej je reč je oranžovo-červená.

Ako sa líši od svojich kamarátok

• Oranžovočervená šošovica nemá šupku ako ostatné, a preto nadúvanie pri konzumácii tejto šošovice nie je také výrazné a môžu ju konzumovať aj deti.
• Túto šošovicu netreba namáčať ako je príbuzné
• Kuchynskou úpravou sa rýchlo rozvarí a je to tak správne. Preto často pripomína kašu. Používame ju do polievok, šalátov, omáčok, ako kašovitú prílohu, ako nátierky
• Červená šošovica sa nedá naklíčiť
• Chutí podobne ako lúpaný hrach

Niekoľko dôvodov, prečo ju zaradiť do jedálneho lístka

Šošovica je bohatým zdrojom vápnika, železa, selénu, fosforu, zinku, lecitínu, horčíku vitamínov B1, B2, B6. Obsahuje 3-krát viac vápnika než obilniny a 7-krát viac železa než špenát. Pomáha znižovať hladinu škodlivého LDL cholesterolu a pôsobí preventívne proti rakovine. Obsah železa a medi pomáha ku zlepšeniu krvotvorby.

Príprava a malé rady

Ak potrebujete rýchlo navariť , červená šošovica je tou pravou prísadou. Vďaka tomu, že je zbavená hnedo-červenej šupky, je jej príprava veľmi rýchla a taktiež  vedie k zlepšenej stráviteľnosti a k zníženiu nadúvania. Práve preto je veľmi vhodná pre deti, na prípravu kaše, pyré, polievok a nátierok. Treba si uvedomiť, že šošovica je bielkovina na vašom tanieri funguje rovnako ako mäso !!! Ide o bielkovinu nie o zeleninu!! Prečo toľko výkričníkov? (Nedávno ma jeden odborník na stravu  presviedčal, že je to zelenina. Radšej som ustúpila, lebo by som musela použiť hrubé slová, a tak som ho nechala v jeho presvedčení, že konzumuje zeleninu).  Preto vegetariáni nahrádzajú mäso strukovinami a obilninou.

• Príprava: všetka príprava je za 15 minút hotová. Na cca 300 g šošovice by ste mali použiť cca 550 ml vody a necelú KL soli. Zodpovedá to asi jednému hrnčeku šošovice a dvom hrnčekom vody táto dávka postačí pre 4 osoby.
• Postup: šošovicu prepláchneme v sitku pod tečúcou vodou, potom vysypeme do hrnca, pridáme odmeranú vodu. Nesolíme a všetko privedieme k varu. Necháme nezakrytú variť 5 minút. Potom pridajte soľ, premiešajte, znížte oheň na minimum alebo vypnite úplne, pokiaľ vaše hrnce dobre držia teplo nechajte bez ohňa, zakryte pokrievkou a zatiaľ si dajte na 10 minút kávičku.
• Takto pripravená šošovica sa nezlieva. Tekutina by sa mala vsiaknuť do nej. Takto pripravená je dobrá na ďalšie spracovanie alebo úpravu.

• Ďalšia úprava: môžete ju zmiešať s hromadou nakrájanej zeleniny, urobiť zálievku a vydávať za šalát, ako hlavné jedlo, prílohu, nátierku ku chlebu. V zimnom období môžete kombinovať s pečenou zeleninou napríklad tekvicou hokaido alebo maslovou. Vynikajúco chutia rôzne placky, fašírky s pridaním zeleniny a na zahustenie je dobrá pohánková múka.
• Ako ju ochutiť: nakoľko sa jedná o strukovinu, tak sa veľmi dobre bude znášať s bylinkami. Skvele chutí s majoránkou, kurkumou, saturejkou, rímskou rascou, paprikou, čiernym korením, škoricou, cibuľou, cesnakom s koreninami z ďalekého východu či indickým korením a ich zmesi. Osobne rada používam kurkumu, polievke dodá farbu a skvelo chutí. Ak potrebujete pri očistných kúrach nahradiť mäso, tak toto je potravina, s ktorou budete nadmieru spokojní. Taká boloňská omáčka uvarená z červenej šošovice je delikatesa. .

Niekoľko receptov na záver

Polievka z červenej šošovice

Táto polievka sa môže kombinovať aj s inou zeleninou ako je hokaido či karfiol. Vyskúšajte jej chuť je ozaj vynikajúca.

4 osoby

Ingrediencie:

250 g červenej šošovice, 3 ks mrkvy, ½ KL zázvoru, 1 PL repkového oleja, 1 PL kurkuma (môžete nahradiť kari, alebo červenou paprikou), 1 ks stredne malá cibuľa (lepšia je šalotka), ½ l zeleninového vývaru, ume ocot, sójová omáčka, petržlenová vňať.

Postup:

1. V rajnici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľku v oleji a zázvor. Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a červenú šošovicu. Všetko popražíme a pridáme kurkumu. Zalejeme ½ l zeleninového vývaru.
2. Privedieme k varu.  Stíšime plameň a pod pokrievkou varíme 10 – 15 minút. Po uvarení časť polievky rozmixujeme ponorným mixérom. Ak chcete hladkú krémovú polievku tak ju rozmixujte celu.
3. Dochutíme ume octom a pokiaľ je málo slaná dosolíme sójovou omáčkou alebo himalájskou soľou. Naberieme na tanier a dozdobíme rastlinnou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete podávať s krížalkami citrónu.

Omáčka z červenej šošovice s Bulgurom

Toto jedlo tiež patrí medzi rýchlovky. Pokiaľ máte doma nejakú zásobu mrazenej zeleniny napríklad ružičkový kel ,tak máte o rýchle jedlo postarané. 

4 osoby

Ingrediencie:

1 hrnček červenej šošovice, 3 mrkvy pokrájané na kocky, 1 PL oleja, 1 cibuľa, štipka soli, hrnček bulguru, 2 hrnčeky zeleninového vývaru, 2 hrnčeky vody, zelenina na naparenie a ozdobenie taniera, ume ocot, sójová omáčka, petržlenová vňať.

Postup:

1. Dáme zohriať zeleninový vývar. Nakrájame mrkvu, cibuľu, a zeleninu na parenie.
2. Do rajnice dáme 1 hrnček bulguru a zalejeme ho 2 hrnčekmi vody, pridáme trochu soli. Necháme prevrieť cca 3 minúty, znížime plameň a pod pokrievkou varíme dôjsť do zmäknutia.
3. Na dno druhej rajnice dáme olej rozpálime ho a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Máličko osolíme a opražíme. Pridáme nakrájanú mrkvu a spolu pomiešame a popražíme.
4. Prepláchnutú červenú šošovicu pridáme k opraženej mrkve. Všetko premiešame a zalejeme malým množstvom zeleninového vývaru. Dajte pozor, nesmie ho byť veľa chceme omáčku.
5. Varíme 15 minút na miernom ohni pod pokrievkou.
6. Teraz si môžeme dať napariť zeleninu alebo pripraviť zeleninovú prílohu. Ak máte naložený pickles,tak použijeme aj ten.
7. Po vypnutí rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
8. Podľa potreby dochutíme ume octom a pár kvapkami citrónu alebo jablčným octom.
9. Podávame na tanieri spolu s bulgurom, parenou zeleninou a čerstvým šalátom.

Falošná boloňská omáčka z červenej šošovice

 4 osoby

Ingrediencie:

¼ zeleru alebo 1 petržlen,1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku,  hrnček červenej šošovice, 2 mrkvy pokrájané na kocky, 3 PL repkového oleja, 200 g červenej šošovice, 400 ml paradajkovej pasty, štipka soli, ume ocot, sójová omáčka, petržlenová vňať.

Postup:

1. Zeleninu očistite, nakrájate na malé kúsky, cesnak nakrájajte nahrubo. V rajnici zohrejte olej, vložte doň nakrájanú mrkvu a zeler, trochu osoľte a asi 3 minúty na priamom ohni popražte.
2. Vložte nakrájanú cibuľku a ešte minútu miešajte. Opečenú zeleninu zalejeme paradajkovou pastou alebo pyré. Dolejte do 600 ml vriacou vodou, osoľte a priveďte k varu.
3. Šošovicu prepláchnite a pridajte do základnej omáčky. Varte 5 minút odkryté, potom zakryte pokrievkou a nechajte asi 10 minút dôjsť. Omáčka by sa mala sama zahustiť.
4. Pokiaľ bude treba dochuťte omáčku ume octom, môžete pridať aj trochu čierneho korenia na špičku noža.
5. Uvarte si cestoviny a podávajte s kúskom parmezánu ozdobené čerstvou bazalkou.

No a to je na dnešný deň všetko. Podeľte sa aj vy s vašimi skúsenosťami s červenou šošovicou. Budem rada ak budete zdieľať na svojich stránkach tento článok. Privítam aj vaše skúsenosti a nové recepty.

S láskou Soňa Milová

Váš poradca podľa 5 elementov